「サンマーメンの歴史」

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寒くなって来ると餡かけそばが食べたくなる。中でも一番好きなのが昔から”サンマーメン”舌が火傷しそうな熱々がいい！横浜中華街のまかない料理だった事は大部昔に聞きおぼえている。先日涼しかった日、この辺りでは一番好きな”香林”のサンマーメン食べてきました。横浜から沼津辺りが今もメニューにある地域の様です。

「横浜中区伊勢佐木町玉泉亭」サンマーメン。

少し調べてみました。結論だけ先に言うと、サンマーメンの歴史は「戦前の横浜中華街の賄い料理」→「戦後の港湾労働者向けの温かいスタミナ麺」→「広東料理の技法を土台にした横浜ローカル麺として定着」という三段階で成立した料理の様です。

〇発祥は横浜中華街で、1930年に聘珍樓の料理長が「生碼麺」を考案したという記録が最古の確定史料です。サンマーメンは「誰か一人の発明」というより、横浜という都市の構造が生んだ料理です。開港後の横浜には広東出身の料理人が多数集住→ 炒め物＋とろみ（餡）という広東料理の技法が自然に持ち込まれた。

〇港湾労働者が短時間で温かく栄養のある食事を必要とした→ とろみで冷めにくく、野菜でかさ増しできる麺料理が合理的だった。

〇中華街の賄い料理として「とろみ肉そば」が存在→ これが野菜入りに変化し、サンマーメンの原型となった。

🍜 時系列で整理すると

① 戦前（〜1930年代）賄い料理として誕生

横浜中華街の厨房で、料理人が余った野菜ともやしを炒めて麺にのせた賄い料理が存在。高価な肉そば（ルースー麺）の代替として野菜を増やした形が原型。

② 1930年聘珍樓の料理長が「生碼麺」を考案。

昭和5年、聘珍樓の御品書に「生碼麺」が掲載されている。これが史料上確認できる最古のサンマーメン。

③ 戦後（1947〜48年）港湾労働者のスタミナ麺として普及。

横浜港の労働者向けに、「安い・温かい・腹にたまる」麺として提供され人気に。とろみがあるため冷めにくく、冬場の屋外作業に最適だった。

名前の由来：生碼麺（サンマー麺）有力説（広東語由来）

生（サン）＝新鮮でシャキシャキ

碼（マー）＝具材・上に載せるもの

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