「寿司ネタ 好きな貝」

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沼津に住む特権は美味しい寿司が食べられること。

中でも好きな貝、堪らない美味しさですね～

1あおやぎ　

浅い砂泥地に生息。食用となるのは、足の部分。

酸欠に極端に弱い貝で、産地で剥き身となる。

千葉・愛知・北海道・神奈川

２赤貝　

北海道から九州で、浅い砂泥底に潜って生息する。

仕込みまで殻から外さず、握る直前にまな板に叩きつけるのは、

生きている柔らかい身に硬い歯ごたえを出すため、締めている。

宮城　愛知　瀬戸内海　

３鳥貝　

水深10～30mくらいの砂泥底に生息する。鳥のくちばしに似ている。

独特な風味とくせのない上品な甘さが特徴。愛知　東京湾　大分。

４帆立貝　

帆立貝の貝柱の部分。噴火湾や陸奥湾で行われる耳吊り養殖と、

オホーツク沿岸の天然物に大別される。北海道　青森　宮城　

５平貝

大きいものでは貝殻の全長が30cmにもなり、大小2つの貝柱を持つ。

寿司屋などが使う殻付きで流通しているものは、少し値が張る。

韓国産のタイラギが多く輸入されている。愛知　香川　岡山　

６白ミル貝　

殻から突き出た水管を横に裂いたものが寿司ネタに。

1個の貝から多くて4貫にしかならない。

乱獲で消滅寸前。愛知　千葉　

７小柱　

バカガイ（青柳）の貝柱のこと。一つの貝に二つあり、

大きい方を「大星」、小さい方を「小星」という。

高級すしダネ。主に軍艦巻きにして握る。

千葉　愛知　北海道　

８北寄貝　

北海道沿岸から千葉県の銚子沿岸にかけて分布している。

東京のすし屋が使うようになったのは比較的最近です。北海道　青森　岩手　

９石垣貝　

岩手県広田湾で養殖が成功して、石垣貝として流通するようになった。

トリ貝の仲間で、 シャキっと歯切れが良い食感が特徴です。岩手

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