「お寿司あれこれ①」

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寿司が大好きな私、週1度は食べないと居られない。幸い沼津という絶好の場所に住み、美味しい寿司には困らない。寿司屋の親父に教わったお寿司の”うんちく”纏めておこう！

「お寿司を美味しく食べる順番ってある？」

◆味の薄いものから濃いものへ

お寿司を美味しく食べる基本は、味の薄いネタからスタートし、徐々に濃厚なものへと進むことです。 「最初は薄い味わいのものがいいでしょう。トロを最初に食べてしまうと、脂が多いので口の中に濃厚な風味が残ってしまいます。大トロのような脂の強いネタを最初に食べると、その後の繊細な味わいが感じにくくなるため、白身魚など淡泊なものから始めるのがおすすめです。 この流れは、フレンチのコース料理に似ています。メインにかけてだんだん値段が高いものを食べる感じです。

具体的には、最初に白身魚、次にホタテやイカ、

中盤にアジや光り物（鯖や鰯など）

そしてマグロ、ウニ、イクラ、エビといった

高級ネタを後半に持ってくるのが一つの定番です」

◆江戸前寿司の伝統的な順番

「江戸前寿司では、さらに明確な順番があります。

最後に絶対穴子を出します。

関東では煮穴子が主流なのに対し、

関西では焼き穴子が好まれるなど、地域差も見られます。

最後に巻き物としてかんぴょう巻きを出すお店も。

最初と最後に出すのは店の一番の売り物。

印象に残るからです。

店のこだわりが感じられる瞬間です。中盤には、イカやホタテといった『王道のネタ』を配置し、バランスよく楽しめるよう工夫されています。この順番のポイントは、一つ一つのネタの味が分かりやすいことです。味の強弱を意識することで、それぞれのネタの個性が際立つのです」

◆自由に楽しむ現代のスタイル

「とはいえ、自分の食べたいものを好きな順番で食べても構いません。最近ではインバウンドの影響で海外からのお客様も増え、最初からウニやサーモンを食べる人もいます。お寿司は本来、屋台で気軽に楽しむ庶民の料理だったため、ルールに縛られすぎず自由に味わうのも正解です。寿司は、いろいろ好きなものを食べる料理なので、それでいいのです」

◆美味しく食べるためのコツ

お寿司を美味しく食べる順番に決まりはありませんが、伝統的な流れを知っておくと、より味わい深く楽しめます。以下は一つの目安です：

・白身魚（ヒラメ、タイなど）：淡泊で繊細な味わいからスタート。
・ホタテやイカ：少しコクのあるネタで中盤へ。
・光り物（アジ、サバ）：独特の風味でアクセント。
・マグロ、ウニ、イクラ、エビ：濃厚な味わいを後半に。
・穴子や巻き物：締めとして印象的な一貫を。

もちろん、「今日はトロから食べたい！」という気分なら、それも大いにアリ。お寿司の魅力は、ルールを超えた自由さと、歴史に裏打ちされた伝統の両方を楽しめるところにあります。ぜひ自分なりの「美味しい順番」を見つけてみてください。

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