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2021年11月 2日 (火)

「新潟おけさ柿が美味」

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新潟の柿といえばブランド柿として名高い「おけさ柿」です。今年もキッチン和みさんでいただきました。

 

やや扁平な形をした種の無い柿で、代表産地である佐渡の民謡「佐渡おけさ」から名付けられたそうです。種が無いため食べやすく、口の中でとろけるような食味、まろやかな甘さが特徴です。

 

種の無い世にも珍しい柿だということから、元々は「八珍柿」と呼ばれていました。おけさ柿は渋柿なので、収穫後に渋抜きをする必要があります。この渋抜きによって、甘柿にはない柔らかい肉質となり、とろけるような甘さが味わえます。

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