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2018年9月17日 (月)

「梨が美味しい季節です」

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「梨,色々」梨は大きく分けると3種類「和梨」「洋梨」「中国梨」昔は”なし”と言えば「二十世紀」そして「長十郎」でしたが「香水」や「豊水」が誕生すると長十郎の生産は減少しました。 現在梨は150種類もあるそうです。

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「幸水」一番収穫が早く7月下旬から8月上旬。赤梨と言われる梨の系統 糖度が高く果肉が柔らかい。難点は、日持ちが短いと いうこと。しかし、冷蔵庫に入れることによってかなり貯蔵製が増す。夏の激し い暑さの中で、冷やした幸水を食べると又格別です。  菊水と早生幸蔵の交配種で昭和16年に作られました。

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「豊水」8月中旬から9月中旬。赤梨といわれる梨の系統1個が350g~500gと大きくなる。秋の梨になってくるので、みずみずしいという歯ごたえがある。糖度も高く熟し  た豊水を食べたら、何にも勝る味である。豊水は14号と八雲との交配種で昭和47年に豊水と命名されました。

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「新高」は収穫時期が長くて9月下旬から10月下旬。新潟県の品種「天の川」と高知県の品種「今村秋」を交配してできた品種なので、 両県にちなんで「新高」と命名されました。 新高梨はジャンボ梨とも呼ばれています。 それは果実の大きさ、重さが「これが本当に梨?」と思う程大きく、重いからです。

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「二十世紀」二十世紀(にじっせいき)は青梨系の中生種で、和なし生産の13%を占める生産量第3位の品種である。また、鳥取県産なしの8割を占める。

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「長十郎」1893年に神奈川県川崎市で当麻辰次郎(当麻長十郎)が発見した。赤梨系の中生種。かつては和なしを代表する主要品種であったが現在はあまり生産されておらず、耐寒性に強いため東北地方の青森県、宮城県、秋田県の一部に産地が残る程度である。本来は十分に甘いが、収量を上げるために糖度を下げていることが多い。肉質は硬く、やや劣る。受粉用の花粉採取のためによく使われている。

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「一番甘い梨は長野県の南水」と言われる程甘みが強い。新水と越後を掛け合わせて作られた、赤梨系の中生種。長野県での生産が9割ほどを占める。長野県飯田市を中心とする南信州地域では大正時代から梨栽培に取り組み、「南水」は20年近い歳月を経て誕生し、平成2年に長野県が品種登録した新しい品種の赤梨。

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